管住嘴，不要随便吃

螺、青蛙体内存在很多寄生虫，蛇因喜食青蛙和老鼠也成为寄生虫的宿主，人吃了未煮熟的螺、蛙肉或蛇肉，或受污染的生水，都可能被感染，然后寄生于人体内的脏腑、眼睛、脑部等器官。广泛使用的农药进入在田野里的螺类、害虫体内，农药通过蛙吃虫的食物链转移到蛙体内，如此类推，由蛙到蛇，而螺、蛙、蛇直接传给食用的人，特别是一些难降解和难排泄的农药毒物更易在食物链金字塔顶端的营养级体内累积;而更危险的是具有复制放大效应的病菌和病毒，某些自然界中的微生物一旦进入人体内可迅速致病(因为人体很少接触这些微生物而缺少相应的免疫抗体)。

通过加热处理可以消除部分隐患，但未必完全。原因有：第一，烹饪温度未必能降解毒素、杀灭病原微生物和寄生虫。因为常压下煲煮方式在水溶液中温度不超过100℃，尽管煮得久些或安全点;而煎炒、烧烤时虽然物体表面温度可能高些，但加热时间若不够久则食物内部温度可能过低，若加热时间过长则会烧焦食物和影响食物鲜味，况且在商业化的饭店里为了省时多接单，食用材料处理常常迅速了事;第二，农药、生物分泌的毒素是非生命物质，很多在100℃内并不分解失活(例如高温能杀死黄曲霉，但不定能破坏其产生的黄曲霉毒素，且黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的，不易被水洗掉);病菌、病毒、寄生虫的生活史中存在不活跃的状态(如细菌的芽胞、寄生虫的虫卵等)，以抵抗和适应不良的环境条件(如辐射、热、冷等)，待进入宿主体内等适宜环境中时再开始生长繁殖，因此经过加热也不易被杀死，更不用说生吃等方式(胃液不能杀死和消化它们)。

少量的农药、毒素对人体的伤害可能只造成腹泻等轻微症状，但病原微生物和寄生虫经伤口或消化道进入人体，然后通过血液流通、自身游走等方式扩散到身体各部位，造成各种病症：据医生报道，感染者轻则有一过性的皮肤感觉异常和轻度头痛和低热;病菌、病毒感染常见临床表现有胃肠炎、败血症、脑膜炎。广州管圆线虫、裂头蚴等寄生在眼睛，可致眼睛外鼓，严重者会失明;寄生在脑部可引发神经系统疾病(表征为癫痫、抽搐、身体萎缩、运动障碍不协调等)，而清理眼睛、脑部的寄生虫往往要通过危险性较大的手术，易留下后遗症。医生提醒吃过这些食物的人，如果身体出现了异常反应和不适，应尽快就诊，以便早发现、早诊断、早治疗。

1988年上海由毛蚶引起30多万人甲肝大流行：毛蚶受到了粪便的污染，传播了痢疾杆菌和甲肝病毒，当时很多上海人食用毛蚶的方式是:用开水把毛蚶泡一下，然后撬开壳取肉调料生吃。

2006年北京福寿螺事件：北京某酒楼在加工福寿螺时，未彻底煮透导致螺肉中广州管圆线虫未被杀死，引起北京爆发广州管圆线虫病。

新华网武汉2014年4月21日电，武汉“80后”小伙爱吃三分熟牛排患上牛带绦虫病，虫长一米多。而有些地摊散装的风干牛肉干来源不明，是否带该虫也难以清楚。某些病牛身上还或许存在一种朊病毒(俗称疯牛病病毒)，此病毒对高温、药物有很强抗性(有人报道即使加热到360℃仍有感染力)，耐甲醛、强碱，可跨物种传播，喜欢寄生在大脑细胞，将感染者的脑组织变成海绵状(如同糨糊)，出现睡眠紊乱、失语症、肌肉萎缩、震颤、痴呆和运动不协调等症状，潜伏期长不易被发现。

2015年5月福建莆田荔城区黄石镇一男童食织纹螺中毒深度昏迷，送火葬场途中苏醒。织纹螺(海蛳螺)因吞食河豚卵而含有河豚毒素或摄食“赤潮”中的有毒藻类而富集和蓄积藻类毒素。据研究，河豚毒素会在短时间内侵蚀人体的中枢神经系统，使人产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状;某些藻类毒素可致肝癌。

新浪新闻2015年7月17日报道：一少年7年前吃没熟青蛙染寄生虫，寄生虫吞食脑细胞使“脑洞大开”，半身萎缩被迫辍学。人们吃火锅时，为求鲜嫩美味、快速，往往只把肉片稍稍一烫，短暂加热并不完全杀死寄生在肉片内的弓形虫，且口腔溃疡的人更易受到细菌感染。

肝吸虫在生鱼中的数目最多：鱼类最容易被肝吸虫感染而传染给人，在日本、韩国、法国等27个沿海国家都曾有爆发肝吸虫病。爱吃生鱼片的人要注意些，即使食物没问题，刀和砧板等厨具也可以导致交叉污染。

颚口线虫爱藏在泥鳅黄鳝中，曾有女孩子为了祛脸上的青春痘，听说“生吃泥鳅能去火”，试吃而被感染。醉蟹、醉虾藏有肺吸虫，通过腌制、浸泡方式确实能够杀死很多病虫病菌，但其效果也与处理时间有关，况且不经高温就直接食用，风险会大些;另外，螃蟹与柿子、橙子等多种寒凉性食物相克，不是什么体质的人都适宜吃。

腾讯网2015年05月26日：枝江男子遭爱犬舔伤口，10日后因狂犬病丧命。被狗或其他动物咬伤、抓伤皮肤或被其舔伤口而感染，狂犬病毒主要的感染方式。宰杀过程不慎破伤手部也可感染发病。现在流行的狗肉火锅因为追求肉质软嫩，加热的时间和温度没有达到杀灭病毒的标准，特别是未烹熟煮透的病死犬肉，这就非常危险了。得狂犬病死的动物有感染性，被埋入地下后被野狗或其他动物扒出吃掉，也可传播。

狂犬病毒对热敏感，但低温下能够较长时间存活。病死的动物被埋在土里，有时因洪水冲出、人类施工挖出、动物扒出而释放病原，可通过焚烧处理尸体。

炭疽杆菌是引起某些家畜、野兽和人类炭疽病(人畜共患)的病原菌。发病率最高的是牛羊，猪也可发生，人常因屠宰、食用或与病死畜接触而感染。炭疽病的传播途径：1.牛、马、骆驼等牲畜通常是食入了被污染的水、草后感染炭疽，而人因接触、食用这些病畜的肉，感染炭疽。炭疽病人的分泌物和排泄物也具传染性。2.吸入含有炭疽杆菌的气溶胶或尘埃;3.接触病畜及其产品。炭疽病在人与人之间一般不会传染。从损伤的皮肤、胃肠粘膜及呼吸道由体外进入体内。炭疽杆菌产芽孢，使其耐高温(据说要煮沸40分钟才可灭活)、抗干燥，可长期潜伏在土壤里长达几十年。

畜禽养殖业对环境的污染是很大的，特别是缺乏处理措施的农村散养户，未经处理的粪便用作施肥，污染空气、水体、蔬菜作物，也传播病原、寄生虫，应使用化粪池和沼气池、或高温堆肥等方法处理后再排放。包虫囊肿病主要传播者是狗、而羊、牛及其它家畜是中间宿主，在牧区、禽畜住处多见，污染牧场、畜舍蔬菜、土壤和饮水。

广州管圆线虫、裂头蚴等寄生虫多存在于陆地螺、淡水虾、蟾蜍、蛙、黄鳝、蛇等野生动物体内，烹饪未必能够杀灭寄生虫、病原微生物，最保险的方法就是不吃，特别不要生吃肉类。日常生活中，对于人畜活动频繁的、蚂蝗螺类较多的污浊水体，忌下水游泳和直接取作生活用水。为防止厨房里洗菜盘、刀具、砧板、碗碟等接触介质的交叉污染，最好分开洗碗盘与洗菜盘、切装生吃和熟吃的刀盘。