素食制作：番瓜羹

番瓜羹

原料：番瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖

做法：

1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，越烂越好。

2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。

3、将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖（最好先尝尝味道，因为番瓜本身是有甜味的），稍煮即可。

心得：

1、此羹还可以这样做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成番瓜羹。

2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。

注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。