素食制作：素烧烤麸

原料：干烤麸、土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆、姜丝

烤麸就是面筋。

陕西小吃凉皮里放的就是烤麸。干烤麸能放得比较久，做菜前用水泡软就行了，这就是刚从超

市买回来的干烤麸。

做法：

1、干烤麸水泡1-2小时，软即可，挤干水分，挤去泡沫（烤麸用面粉制成，遇水会产生沫），

切大块。

2、木耳、黄花菜用水泡开后洗净，木耳撕小朵，土豆和胡萝卜切滚刀块。

3、油烧八成热，分别放入烤麸和土豆，炸成金黄色（也可以不炸，但炸过后味道会更香）。

4、另起锅，倒入少量油，姜丝爆香，再放入胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆一起翻炒，加入热

水（水量以淹过菜为准），待水烧开后，加入酱油、糖、盐、蘑菇精调味，并盖上锅盖焖5分钟左

右。

5、放入炸好的烤麸和土豆块，再盖上焖5-10分钟，直到胡萝卜和土豆煮透，最后勾欠装碟。

心得：

1、此菜焖好后，最好留一些汤汁，吃起来比较入味。

2、烤麸一般超市都有卖。