素食者起步问答

1．为什么成为素食者？

素食的理由有很多，它完全是一个个人的决定。但是，在一个素食社区所做的调查中，多数人说，他们放弃肉和鱼是因为在道德上不赞成杀害动物，或者是因为他们不认同杀害动物的方法等等。随着人们愈来愈意识到健康食品的重要性，许多人也根据营养学家及医生所推荐的低脂肪、高纤维的饮食方案而成为素食者。当人们更多地意识到饲养动物作为食用肉正对环境产生影响时，关心环境也成为素食的另一个重要因素。

2．什么是素食者呢？

素食者就是不吃肉、鱼、家禽或任何屠宰场的副产品诸如动物胶的人。素食者以谷物、豆类、坚果、种子类、蔬菜和水果为日常饮食；蛋、牛奶和奶制品可以选择吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做严格的素食主义者。

3．坚持素食不困难吗？

素食食品在商店和餐馆四处可见，它是很容易烹调的。你可能不经意地吃过很多的素菜，诸如土司面包里的豆子或马铃薯和奶酪。有这么多的美味食谱和可口的食物，放弃肉食就算不上什么牺牲了。另外，当你知道你正在吃的是一份不至于杀生或滥用世界资源的健康饮食时，你将会感到更加满足。

4．我去哪里买素食呢？

和过去你买东西的地方完全相同，在菜市场、超市、街道商店。素食食品，象未经加工的谷物、豆类和蔬菜，或已经加工的食品，两者现今都是随处可见的。

5．对我的家人和朋友们要怎么说呢？

不要把自己卷入争论，只是收集所有关于素食主义的资料，以便能够平静地解释你的决定。然后，试着介绍一些你喜爱的素食美餐给他们，看看是否能够赢得他们的认同。

6．素食者不是伪善的吗，因为他们还在穿皮革制品或为了牛奶而压榨母牛？

绝对素食者理所当然地放弃所有的奶制品、蛋和任何其它的动物副产品。当然，很少人能够一夜之间从一个肉食者变成一个绝对素食者。素食主义是一个很重要的中间站。而即使你不继续成为一名绝对素食者，但通过放弃肉食，你就已经挽救了很多动物的生命，这与伪善者相去甚远，你正努力地改变你的生活方式使之变得更好。在素食主义的道路上，你走多远取决于你，但无论你的步伐怎样小，都是有益的。不要以为你必须一夜之间成为一个完美的素食者。每一次都向前迈进一步，并乐于学习更多的有关素食的生活方式。最重要的是你正在做的过程。

7．所有的素食者不是苍白和不健康的吗？

这种老套的论调早就过时了。事实上，均衡的素食习惯最符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食建议，这就是为什么素食者较少患上心脏病、癌症、糖尿病、肥胖症、高血压等疾病的原因，医学研究也证明了这一点。所以不为别的，单单为了爱护你的身体，就应该素食！

8．如果我不得不试着在餐馆吃素餐那将会发生什么呢？

现在，很少有餐馆没有素菜。素食主义是一种时势潮流，以致餐馆老板都不能加以忽略。至于跟鱼或鸡在一起的“方便素菜”棗他们不是素的，别让人给骗了！可以客气地问一下他们能否特别地为你做点什么，如果他们怕麻烦，那么你可以选择别的地方。

9．素食不是很令人厌烦的吗？

素食并不是维持一种穷困的生活。而严格意义上的素菜并不意味着把肉拿走而剩下旁边的蔬菜。吃那些现存的数百种不同的蔬菜，谷物，水果，豆类，坚果和种子类的东西，你可以毫不费力地活到一百岁！而素食往往比基于肉类的饮食便宜。

10．准备素食不是要花很长时间吗？

有这么多美味的素食菜肴要尝试，并不意味着你必须变成一个大厨。你可以简易地烹调，有益健康的素餐只需要半小时左右。

还有，别忘了，现在许多的制造商都供应品种多样的现成的素食菜肴。

11．但我怎样才能获取足够的人体所需的营养诸如铁和蛋白质呢？

一份均衡的素食，能够供给人体所需的全部营养。至于蛋白质，并不是只有肉类才有，它在足够分量的乳制品、蛋、坚果以及合成食品诸如豆制品和谷物中也有。事实上，要找到一份不含有充足蛋白质的素食是很困难的。

12．吃素和坚持吃素的有益的提示

给自己准备一本素食的食谱以便获得灵感和建议。

买素乳酪。

买自然放养的鸡蛋。

豆类。如果你觉得干的品种难以调配，忽略它，去找那种罐装的品种如腰果，鹰嘴豆等。

......

13．在一份素食的饮食中你每天必须吃些什么呢？

3或4份的谷类食品/谷物或马铃薯

4或5份的水果和蔬菜

2或3份的豆类，坚果和种子类的东西

2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品

少量的植物油和人造黄油或奶油。

一点酵母粉如酸制酵母，加强维生素B12。

（文章来源：中国素食网，为方便阅读，本人对译文作了相应修改）