材料：茄子削皮切成条，素肉末，淀粉，海天黄豆酱，糖，蘑菇精。

做法：

首先是炸茄子。

1 茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了。

2 把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了。

3 油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。

4 炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。颜色还挺好看哈。

炒了

5 把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入素肉末炒熟。

6 下一半蒜末和葱花爆香。

7 放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽。

8加适量水。

9 把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，蘑菇精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。没放盐，是因为酱的咸味够了。