从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。

从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。

豆豉蒸鲍菇

材料

杏鲍菇200克、豆腐1块、红甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙

调味料

酱油膏1大匙、糖1小匙

作法

1.杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用。

2.陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。

3.取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。

4.调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。

5.先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

柚酱蒸山药

材料

山药200克、银杏50克、腌渍梅子6粒

调味料

市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法

1.山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽， 盛入盘中备用。

2.腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1 的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味材料 铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。

注:将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。

松茸蒸豆泥

材料

白木耳30克、栗子片20克、板豆腐3块、松茸菇100克、烫熟青豆仁20克

作法

1.白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水 已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

2.板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。

3.接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。

白菜芝麻卷

材料

大白菜叶2片、四季豆50克、红萝卜60克、绿豆芽50克

调味料

水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

作法

1.将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。

2.四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。

3.将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

4.取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。

5.将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。

竹笙三丝卷

材料

竹笙10条

香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克、红萝卜丝20克

甜豆荚30克

调味料

橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

作法

1.竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去头尾，留下笙管，再从中剪开成片状备用。

2.全部的调味料混合拌匀备用。

3.将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。

4.将作法1的竹笙摊平，放入适量的作法3，卷成筒状放入蒸盘内，重覆步骤至竹笙用完为止。

5.将 剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。